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根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對豐城凍米糖實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
保護(hù)范圍

豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
專用標(biāo)志使用

豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省豐城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。豐城凍米糖的法定檢測機構(gòu)由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔料要求。

1.糯米：產(chǎn)自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的“桂香絲糯"。

2.飴糖。

（二）加工工藝。

1.飴糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范：

（1）麥芽汁的生產(chǎn)：采用地板發(fā)芽，濕度控制在15至17℃，麥粒水分控制在43%至48%，發(fā)芽室的相對濕度控制在90%以上，發(fā)芽過程中適度翻麥，發(fā)芽時間為6至7天，將生長充分的麥芽切碎榨汁。

（2）原料米蒸煮：用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷卻到60℃左右，加入麥芽汁，在自然條件下酶解。

（3）酶解：麥芽汁加入量2%，混合原料放入糖化鍋，溫度維持在60℃至62℃，保溫40分鐘，再升溫至70℃，維持5分鐘，之后迅速升溫至78℃，滅酶。

（4）過濾：要求濾液無雜質(zhì)。

（5）熬制：明火熬制約15分鐘，使產(chǎn)品固形物濃度達(dá)到90%以上。

2.豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范：

（1）原料米：選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米“桂香絲糯"，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，且有當(dāng)年米的特別清香。水分≤16%，平均粒長6.5 mm，平均粒寬2.2 mm。

（2）除雜：除去混合于米中的石塊等雜質(zhì)。

（3）浸洗：浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72小時，5℃至10℃浸泡48小時，11℃至15℃浸泡24小時。

（4）蒸煮：當(dāng)水完全沸騰時開始計時，蒸40分鐘左右，至完全蒸熟為止。

（5）攤涼搓散：把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經(jīng)10小時后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5至6小時后搓散，至不成團(tuán)。

（6）晾曬干燥：將搓散的米用蔑墊晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，晾曬工具必須采用篾制曬墊，以曬墊鋪在草地上晾曬為好，該過程需不斷翻動，時間3天左右，至水分含量為8%。凍米的制作的理想溫度是5℃至10℃。

（7）油炸膨化：當(dāng)油溫達(dá)到180℃時，放入選好的優(yōu)質(zhì)凍米，膨化1分鐘左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網(wǎng)撈起。然后自然瀝油同時進(jìn)行冷卻，到溫度70℃至80℃止。

（8）拌料：將溫度70℃至80℃的膨化凍米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的飴糖、砂糖及配制好的輔料，按重量比5：1的比例進(jìn)行拌料，拌至膨化凍米糖、輔料完全混合均勻為止。

（9）成型切割：把攪拌均勻的熱米花糖趁熱按標(biāo)準(zhǔn)比例倒入模盤里，先用工具推平，然后放入推槽內(nèi)，開機來回趁熱壓平，把壓平冷卻后的米花糖連同模盤一起放在活動推框內(nèi)，開動電機慢慢向逆時針方向進(jìn)行切割。

（三）質(zhì)量特色。

1.感官特色：具有“香、甜、酥、脆"的特點，潔白晶亮，松脆爽口，入口消融，食后無渣無屑、不粘牙、不塞牙。